Ее рекомендуют гастрономы, она приятная на вкус и экологически чистая. Водопроводная вода — напиток, который доступен всегда.
Ученые без устали повторяют: где вода, там и жизнь! На планете Земля вода есть повсюду. Она превратилась в продукт, определяющий стиль жизни, — в пластиковых бутылках, обогащенная ароматическими добавками и кислородом. Вода для ценителей тонкого вкуса и вода, поставляемая из самых отдаленных уголоков земного шара: из ледников Норвегии, из Фиджи и Японии. Если бы Н2О была обнаружена на Марсе, она тотчас была бы включена в меню дорогих ресторанов.
Но ныне стало модно пить воду из-под крана. «Доставка влаги на такое расстояния бессмысленна с экономической и экологической точек зрения, — говорит автор поваренных книг и ведущая кулинарных передач Сара Винер, владелица трех ресторанов в Берлине. — Я знаю, что в Вене или в Италии к кофе всегда подают стакан водопроводной воды». Винер сожалеет, что многие гастрономы по старинке предпочитают минералку и не всякий клиент отважится следовать новомодной «фишке». Но ситуация должна вскоре измениться, прогнозирует Сара, поскольку «сегодня очень популярна Н2О без газа, и спрос на газированную падает. До водопроводной воды остается один шаг».
Однако безопасно ли пить воду из-под крана? И что на самом деле содержится в пластиковых бутылках?
Дешево, но изысканно
Фактически 44% бутилированных напитков в мире — переработанная водопроводная Н2О. В 2004 году компания Coca-Cola продала Великобритании свой торговый знак — питьевую воду Dasani, которая продается в синих, словно Карибское море, бутылках с сине-бело-черной этикеткой. Марка Dasani прекратила свое существование, как только стало известно, что эта жидкость — из водопровода г. Сидкап близ Лондона. Но к тому времени уже было выпито сотни тысяч бутылок Dasani. Никто ничего не заметил, и возникло впечатление, что эта вода так же хороша, как и минеральная.
Тенденция пить воду из-под крана возникла в конце 90-годов на волне популярности так называемых сода-стримеров — аппаратов, при помощи которых в нее «закачивается» углекислота. Именно благодаря этой весьма экономичной технологии люди узнали, что водопроводная вода, с дополнительной обработкой или без, тоже приятна на вкус. Кроме того, ее использование — важный природоохранный фактор. С точки зрения экологии лучше в Дюссельдорфе пить фильтрованную воду из Рейна, во Франкфурте — из водохранилища, в Гамбурге — из природных источников и Эльбы, чем доставлять живительную влагу из французских Альп или Северной Италии. В Калифорнии, где «сознательные» звезды кино меняют свои спортивные машины на эко-автомобили, уже давно пьют «политически корректную» воду. «Наша цель — минимальный, насколько это возможно, расход энергии. Транспортировать бутылки с водой из Италии в Калифорнию нерационально», — утверждает Майк Косса-Риенци, директор ресторана Chez Panisse в Беркли, недалеко от Сан-Франциско. Он подает на стол посетителям исключительно tap water — Н2О из-под крана.
Тонкие хрустальные графины или изысканной формы стеклянные бутылки с водой смотрятся очень стильно. Для ценителей, уделяющих воде такое же большое внимание, как благородным винам или виски, она приобретает совершенно иной вкус. Фирма Riedel предлагает водолюбам красивые стаканы серии Sommelier для дома, для семьи.
Чтобы быть вкусной, водопроводная вода должна иметь наиболее подходящую для питья температуру. Очень холодная Н2О (0—8 градусов по Цельсию) — жесткая. При 9—12 градусах, напротив, мягкая и немного маслянистая. Теплая вода из-под крана вообще так себе — годится разве что для чая. «Сырая» Н2О оптимальной температуры является альтернативой минералке.
Позитивные эмоции
Качество и вкусовые свойства влаги из-под крана можно улучшить, например, посредством фильтров, при помощи которых из нее удаляются тяжелые металлы. Из старых свинцовых или медных водопроводных труб в Н2О могут переходить опасные химические элементы. Людям, которые не доверяют поставщикам воды, рекомендуется воспользоваться комплектом для проведения анализов, посредством которых можно определить содержание в ней вредных веществ.
Те, кто не рискует подавать гостям «сырую» воду, могут воспользоваться бытовыми фильтрами. В них влага под давлением проходит через мембрану (своеобразное мелкое сито), задерживающую асбест, ржавчину, бактерии и пестициды.
Водопроводная вода в Германии всегда подвергалась самому жесткому контролю, и употребление ее (даже нефильтрованной) вполне безопасно. Если люди и фильтруют воду, то скорее для собственного успокоения, для того, чтобы не осталось сомнений в ее чистоте. Осознание же того, что ты бережешь природу, экономишь деньги и пьешь здоровый напиток, несомненно, приносит положительные эмоции, особенно если тебя в этом поддерживают окружающие.
